Kada čokolada izgubi bijelu boju i dobije bijele pjege, znači da je ona “procvjetala”, u hemijskom smislu.
Taj bijeli prah na površini je, zapravo, posljedica izloženosti visokoj temperaturi i nastaje od kakao puter masti.
Svaki put kada se čokolada otopi i ponovo stegne, dolazi do pojave bijelih mrlja.
Do ove reakcije može da dođe i zbog greške u toku same proizvodnje, uglavnom zbog nepravilnog zagrijevanja.
Vjerovatno ste primijetili da kvalitetne čokalade nemaju taj problem, jer su prošle kroz proces stabilizacije masti. Ako su one nestabilne, neminovno će doći do kristalizacije i pojavit će se bijele fleke.
Drugi razlog pojave bijelih mrlja je šećer. Ukoliko je čokolada izložena vlazi ili vazduhu, on se odvaja i kristališe na površini.
Ove mrlje su posljedica lošeg skladištenja ili kondenzacije.
Na kraju se postavlja pitanje koliko je bezbjedno jesti takvu čokoladu. Možda neće izgledati lijepo ali je ona bezbjedna za jelo.
Ukoliko vam mrlje smetaju, čuvajte čokoladu u hermetički zatvorenoj posudi ili u omotaču.
Čokoladu ne bi trebalo držati u frižideru zbog vlage. Umjerena temperatura je nešto što joj savršeno odgovara.
Izvor: Novi.ba
(599)
